O FUNDO DE ALCACHOFRA É A PARTE MACIA E POLPUDA NA BASE DA FLOR. EXISTENTE HÁ SÉCULOS, REMONTA À ÉPOCA ROMANA ANTIGA E É MUITO COMUM NA CULINÁRIA DOS PAÍSES DO MEDITERRÂNEO. PODEM SER SERVIDOS RECHEADOS COM CARNES, QUEIJOS, TOMATES, COGUMELOS, OVOS; GRATINADOS OU NO PREPARO DE RISOTOS, MASSAS E MOLHOS.