É UM DERIVADO DE QUEIJO DE MASSA MOLE, FRESCO E COM BAIXO TEOR DE GORDURA. É UM QUEIJO QUE É PREPARADO POR MEIO DA COAGULAÇÃO ÁCIDA DAS PROTEÍNAS PRESENTES NO SORO, SENDO ESTA A PRINCIPAL DIFERENÇA EM RELAÇÃO AOS QUEIJOS CONVENCIONAIS, QUE SÃO OBTIDOS A PARTIR DA COAGULAÇÃO ÁCIDA OU ENZIMÁTICA DAS CASEÍNAS, PROTEÍNAS MAJORITARIAMENTE PRESENTES NO LEITE.