É UM TIPO DE CORTE DE CARNE BOVINA. É A PARTE MAIS TENRA DA PONTA DO FILÉ. É LOCALIZADA NA PARTE TRASEIRA DO ANIMAL E REPRESENTA, APROXIMADAMENTE, 2,95% DA CARCAÇA. É O CORTE MAIS MACIO DA CARNE BOVINA E QUASE NÃO CONTÉM GORDURA
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