A RICOTA, UM QUEIJO DE PREPARO SIMPLES, FABRICADA A PARTIR DO SORO DO LEITE, É UMA DAS SOLUÇÕES PARA APROVEITAMENTO DESTE QUE EM MUITOS CASOS TRAZ PROBLEMAS AMBIENTAIS. APRESENTA BAIXO TEOR DE GORDURA E É MUITO APRECIADA PELOS CONSUMIDORES ADEPTOS DE UMA DIETA SAUDÁVEL.